21cake 廿壹客

2013-11-24 10:14:30   点击: [加入收藏]

在消费升级的大背景下,越来越多的人开始对自己的味蕾有高要求。据不完全统计,中高端蛋糕市场超过50亿元人民币。窝夫小子、好利来黑天鹅、莫非等品牌也在市场纷纷发力。目前,21cake已经在网络上拥有自己的客户...

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在消费升级的大背景下,越来越多的人开始对自己的味蕾有高要求。据不完全统计,中高端蛋糕市场超过50亿元人民币。窝夫小子、好利来“黑天鹅”、莫非等品牌也在市场纷纷发力。目前,21cake已经在网络上拥有自己的客户群,其中有60%客户是作为生日蛋糕购买,30%的客户平时就买来当甜品吃——这是一个很庞大的数字。在树立高端品牌形象的同时,这家没有实体店铺的品牌也正在引领食品和烘焙行业的新模式。

 

21cake COO姚彧坦言,在国外的时候自己是个足不出户的懒人,这也让习惯网络购物的她十分认可“蛋糕拿到网上卖”的思路。其实和所有电子商务的本质初衷一样,节省线下实体店的费用是21cake“上网”的首要想法。“节省下来的钱,我们要用在原料和配送上。” 刘二海告诉《商业价值》记者,21cake属于第三种电子商务:中央工厂 + 呼叫中心(网上订购)+ 冷链配送中心的商业模式。

姚彧经常告诉自己的员工,下单-生产-配送的各个环节都是在为一块蛋糕服务。自始至终,从下单到配送上门,21cake出品一块蛋糕用时仅5个小时。“你认为不开店会很省钱么?”目前,21cake在北京通州区台湖创业园拥有一个中央工厂,全市6个配送站,仅北京地区的配送员工就将近200个。“由中央工厂发货到配送站,再由配送员发往订货地点,物流成本相对很高。”姚彧说。

很多网友这样评价21cake的配送:“不早不晚,经常是刚好在那一分钟送到了。”实际上,21cake没有将物流外包,而是选择自建物流队伍。“因为这个是功夫活。”姚彧表示,由于对品质的严格控制,外包服务并不能满足他们要求。“我们的蛋糕没有任何添加剂,上面的水果也需要保持新鲜,所以从最初的生产环节开始,21cake就有一套冷藏的保温系统,我们的配送员都是用保温包配送。”很多体验过21cake的人都知道,每当配送员把蛋糕交给顾客时,都会提醒顾客,蛋糕在什么时候吃口感最好,不吃时要放在冰箱冷藏保存。

“模式都是一点点验证出来的。”在姚彧的商业模式里,融入了当初丰田的JIT生产制度,即Just in Time(即时生产零库存的生产模式)。这是姚彧十分推崇的一种模式,她认为做好食品电子商务,尤其是蛋糕这种对产品新鲜度要求极高的食品品类,必须有良好的供应链管理。也就是21cake自己的库房管理系统。比如库里的草莓数量,一旦出现短缺或品质不合格,系统就会提前报警,给供应方足够的时间备货,以保证食材的充足且新鲜。

在21cake,一个蛋糕的产生,要经过库管-品控-核算等重重关卡,“把JIT的制度贯穿其中,通过订单来控制流程,才会有效提升各个环节的品质。”姚彧对此十分苛刻。

与此同时,面对越来越多逐渐“下沉”的电子商务,是否开设线下体验店或旗舰店的问题一直在姚彧脑袋里博弈。“其实有很多商场的经理都邀请过我,希望我们过去开店。”但在姚彧的思路中,她并没有想好体验店究竟要给用户什么。“如果只是品尝,我直接送给客户就好了,而且有多少人会为了品尝而来店里呢?”在她眼中,体验店一定要有超出购买和品尝之外的更大惊喜才行。

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